Petits légumes et veau : toutes nos recettes

Le saltimbocca est l'un de ces plats qui font voyager sans quitter sa cuisine. Né dans les trattorias romaines, il séduit par sa générosité et sa rapidité d'exécution. Cette version revisitée glisse une tranche d'emmental fondant aux côtés du jambon, transformant chaque rouleau de veau en une petite bombe de saveurs dorées et crémeuses. Entouré d'un bouquet de petits légumes de saison, il se fait aussi beau que bon et s'invite aussi bien au dîner du dimanche qu'à une belle tablée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer l'emmental par un comté affiné ou une tranche de mozzarella pour une touche plus italienne et plus filante. Les pommes de terre Ratte apportent ici un côté noisette irremplaçable, mais des gnocchis maison ou une polenta crémeuse feraient des accompagnements tout aussi séduisants. N'hésitez pas à parfumer la sauce avec un filet de marsala à la place du vin blanc pour retrouver l'esprit romain de la recette originale — ce seul geste suffira à transformer le jus de cuisson en quelque chose d'absolument irrésistible.